Sabrosisimo Chupe de Pollo!

Chupe en lengua quechua (chupi); significa sopa, se define como una sopa o guisado preparada en países andinos de Latinoamérica como Bolivia, Colombia, Ecuador, Panamá, Perú, Venezuela, así como también se puede encontrar en Argentina; y es referido como un guiso de papas en caldo, al que se le añade pescado, carne o mariscos, huevos, ají, tomates.

En Venezuela la definimos como una sopa hecha con caldo de gallina, pollo o camarones al que se le añade; leche, maíz, papa, queso, mantequilla entre otros ingredientes que varían de acuerdo al lugar donde se elabore.

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Ingredientes:

1 pollo grande ó 6 pechugas de pollo con hueso

(El pollo se puede sustituir por gallina)

4 mazorcas de maíz cortadas en ruedas

2 ajos porros

1 paquete de cilantro

2 cebollas

6 ajíes dulces

6 dientes de ajo

6 tazas de agua

6 papas grandes cortadas en cuadritos

300 g. de queso blanco blando o palmita

1 lata de leche evaporada o ½ taza de crema de leche

1 lata de espárragos (opcional)

1 lata de crema de maíz grande

1 lata de maíz en grano grande

Picante al gusto (1 ó 2 ajíes picantes)

Sal al gusto.

Preparación:

Colocar las seis tazas de agua en una olla grande. Picar el pollo, quitarle la piel y hervirlo en el agua junto con las mazorcas de maíz picadas en trozos, las cebollas picadas, la parte verde del ajoporro, tallos de cilantro, ají dulce, los ajos machacados y sal.

Dejar hervir por aproximadamente una hora y luego sacar los pollos y los trozos de mazorca de maíz. Enfriar el caldo y colarlo.

Picar el pollo en cuadritos o desmecharlo. Picar las papas en cuadritos y cocinarlas en el caldo de pollo. Picar la parte blanca del ajoporro en rebanadas, saltearlos en mantequilla y agregar al caldo. Cuando todo esté cocido, agregar el pollo picadito, la lata de maíz en crema, la lata de maíz en granos, los espárragos con su agua y los trozos de mazorca de maíz. Si es necesario, sazonar con sal y picante al gusto. Al momento de servir, agregar la leche evaporada y a cada plato el queso blanco cortado en cuadritos.

Recomendación:

• Servir como plato único acompañado con cilantro fresco, queso blanco y aguacate picado y arepas o casabe.